Auteur/autrice : marlene

Foie gras

Je vous donne cette recette, mais du coup mon prestige va tomber. C’est délicat et précis, on croit à tort que c’est très compliquer à faire. Le foie gras se prévoie en avance, 2 jours minimum. Évidement la recette de base à été quelque peu aménagée pour mieux répondre à nos goûts. Voila maintenant une dizaine d’années que je fais le foie gras, nous n’aimons plus l’autre. Chez nous, après avoir essayé divers façon de servir le foie gras (pain d’épice, confits de toutes sortes…) nous le préférons nature. Mon époux le coupe en tranches fines, le dépose sur un lit de glace (isolé avec du papier d’alu) et servi avec un bon pain frais avec un petit Loupiac.

Il vous faut

  • 1 foie d’oie ou de canard de 500, 550 g maximum
  • Muscat blanc
  • Sel, poivre, 2 feuille de thym
  • 1 terrine avec couvercle

Préchauffer le four à 90°. 1 ère étape délicate, il faut dénerver le foie; le sortir du réfrigérateur, le couper en deux et avec la pointe d’un couteau retirer les nerfs, c’est minutieux mais il est important de bien le faire pour un résultat optimum. Mettre les morceaux de foie dans un plat un peu haut saler, poivrer (je fais un mélange de plusieurs poivres, du gris, du blanc, du noir, du vert, du rose, des graines de coriandre; ce qui fait qu’il est très parfumé) arroser de muscat que se soit à moitié et mettre 2 feuilles de laurier. Laisser mariner au réfrigérateur une nuit.  Le lendemain, mettre le foie égoutté dans la terrine n ‘hésiter pas de bien le tassé le foie. Fermer la terrine la déposer dans un plat plus haut que la terrine. Faire chauffer de l’eau au frémissement et la verser autour de la terrine (bain-marie). Cuire au four pendant 40min. Dès la fin de cuisson sortir la terrine l’a découvrir laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins une nuit.

Biscuit Flamand

J’adore cette recette on peut la varier à l’envie c’est une pâte de base que vous parfumez selon vos envies et votre imagination. Mon cadet lors d’un stage au Maroc m’a ramené du « sable », ce sont les tantes de son copain qui l’ont fabriqué. Alors j’en ai mis dans ma pâte c’était top. Et plutôt que de faire ce biscuit dans un moule, je préfère le faire dans des moules individuels, ils se conservent mieux.

Il vous faut

  • 1 dl de lait
  • 250 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 125 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 1 paquet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre soit au micro-onde ou en casserole, mais attention à ce qu’il ne soit pas coloré. Mettre le lait dans un saladier « cul de poule » avec le sucre, battre énergiquement ajouter un à un les œufs toujours en mélangeant énergiquement puis ajouter alternativement farine ou vous aurez mis la levure et le beurre.

Votre base est faite, maintenant vous ajoutez vos parfums

-100g de noisettes moulue ou 100 g d’amandes en poudre ou 1 zeste de citron ou orange avec leurs jus

  • Voici mes préférés

-150 G de chocolat (je préfère le mouliner car il y a plusieurs grosseurs, que le faire fondre) et une petite cuillère à café de piment de Cayenne ou 100g de pralin maison ou 100G de raisins rhum (j’ai toujours une boite à spaghetti tup avec des raisins blonds qui trempent dans le rhum) et une cuillère à café de cannelle.

Mélanger votre arôme à la pâte, mettre dans le moule et enfourner 35 min, piquer avec un couteau, la lame doit ressortir sèche. Si moules individuels (les moules souples sont parfaits) les remplir au 3/4 et enfourner 15 min environ. Laisse tiédir avant de démouler. Pour les conserver, les stoker dans une boite hermétique ainsi vous pourrez les garder plusieurs jours.

 

 

 

 

Flan

C’est un dessert tout facile à faire, vous accompagnez de petits gâteaux maison et c’est le succès assuré.  Cela fait très longtemps je l’utilise cette recette, mon premier essaie je n’avait pas mis les blanc d’œufs. Hé bien ça tient pas…. Depuis je me suis améliorée, j’ai réduit le sucre et je le fais aussi bien avec du lait entier, du 1/2 écrémé ou de l’écrémé

Il vous faut

  • 1litre de lait entier
  • 8 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 18 morceaux de sucre et un peu d’eau

Préchauffer le four à 180°. Faire un caramel blond avec les morceaux de sucre et le peu d’eau directement dans le moule à flan. Faites glisser le caramel tout autour du moule, attention de ne pas vous bruler car le moule est bouillant. Faire chauffer le lait avec la vanille (remuer sinon cela fait une « croute » au fond de la casserole dû au lait entier), pendant ce temps battre les œufs avec le sucre, ajouter le lait , bien mélanger. Verser dans le moule à flan. Mettre le moule dans un autre plat avec de l’eau afin de cuire le flan au bain-mari. Enfourner pour 40mn environ, piquer avec une pointe de couteau pour s’assurer de la cuisson, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur  au moins 6 heures. Démouler dans un plat à rebord (à cause du caramel qui sera liquide)

 

 

 

RIZ GRILLE

Cette recette pour moi est un classique. Le riz ainsi cuisiné n’est pas sec il accompagne bien une viande avec ou sans sauce ou un poisson en papillote. Si je le sers avec du poisson j’ajoute une cuillère à café de curry. Cette recette c’est la recette par excellence du « ben tu vois quoi » je n’ai jamais rien pesé ni mesuré. Je dois vous avouer en principe quand je fais du riz de n’importe qu’elle façon il n’en manque jamais !

Il vous faut

  • Riz
  • 2 bouillons cube de bœuf dilué dans 1 litre d’eau bouillie
  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de curry (facultatif)

Éplucher et couper en fines lamelles l’oignon. Dans une sauteuse mettre l’huile, faites chauffer, ajouter l’oignon sans cesser de remuer, le faire blondir (ne pas le griller sinon cela donnera un goût d’amertume à votre plat). Ajouter le riz et le faire griller, le riz change de couleur, il devient translucide et doré. Ajouter le bouillon petit à petit, ne pas mettre tout le bouillon (attention de ne pas vous bruler ça « saute »). Baisser le feu, ajouter le curry si besoin et laisser cuire en remuant souvent, ajouter du bouillon si nécessaire, le riz doit être non collant non compact.

PUREE DE PANAIS

C’est une nouvelle recette que j’ai faite à » l’instincto » par curiosité et envie de nouveauté. Les panais sont des légumes racines qui ressemblent aux radis blancs, ils sont un peu plus colorés. La première fois que je les ai coupés, j’ai été très étonnée de leur dureté. Je ne suis pas déçue du résultat. En accompagnement d’un osso-buco ou d’une blanquette, c’est pas mal. Pour faire mes purées, j’utilise un presse purée en plastique des plus traditionnel et d’un fouet.

Il vous faut

  • 1kg5 de panais
  • Beurre
  • Lait
  • Sel poivre
  • Muscade

Éplucher les panais, les couper en morceaux, les couvrir d’eau salée et les faire cuire pendant une heure environ. S’assurer de la cuisson en essayant d’écraser un morceau. Les égoutter, remettre dans la casserole, ajouter le beurre en morceaux (je dirais selon votre gout le fameux « ben tu vois quoi »). Écraser au presse purée puis ajouter la muscade, le lait en fouettant avec le fouet afin d’obtenir une purée onctueuse.

MA BLANQUETTE DE VEAU

Il existe beaucoup de recettes de blanquette, celle que je vous propose, je la fait depuis des années avec des évolutions. Au départ j’avais une vague idée de ce que c’était, je savais que c’était de la viande bouillie, des légumes et ensuite il fallait faire la sauce, alors je me suis lancée. Plusieurs années plus tard mes enfants m’en réclament.

Il vous faut

  • 800g de blanquette de veau
  • 6 belles carottes
  • 1 gros navet
  • 3 verts de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier

Pour la liaison

  • 1 moyenne boite de champignons
  • Beurre
  • Farine
  • Le bouillon de cuisson
  • Crème fraiche
  • 1 jus de citron
  • Sel poivre

Cette recette se  fait en deux temps: tout d’abord mettre la viande dans une grande casserole, éplucher les carottes et le navet, les couper en morceaux, les mettre avec la viande. Couper la branche de céleri en deux, nettoyer les poireaux (dans cette recette j’utilise les verts préférant garder les blancs de poireaux afin de les servir comme légumes). Ajouter ces ingrédients dans la casserole avec l’oignon piqué de clous de girofle, du sel, du poivre  le thym, le laurier. Couvrir d’eau et faire cuire 45 minutes environ à frémissement.

Deuxième temps de la recette:  sortir la viande et  les légumes,  les réserver (quand les enfants étaient petits je moulinais les légumes et les incorporais à la sauce). Mettre un morceau de beurre dans une sauteuse, le faire blondir, ajouter la farine, remuer vivement et mouiller avec le bouillon (c’est là qu’intervient le « ben tu vois quoi »). Votre sauce doit être légèrement épaisse et onctueuse. Ajouter les champignons égouttés, remettre la viande et les légumes, laisser mijoter à feu doux. Dans un bol, mélanger de la crème fraiche avec un jus de citron  deux tours de poivre  incorporer à la viande faire un petit frémissement. Servir bien chaud, en accompagnement servir du riz ou des pâtes ou une purée de pommes de terre ou de panais.

 

 

 

SALADE JUIVE

Cette recette vient de mon séjour à Carpentras, on me l’a nommée salade juive et je la tiens de « pieds noirs », alors je ne garanti pas l’intitulé. J’adore cette salade; en été pour accompagner des grillades, cela change de la salade de pâtes et de tomates. Vous pouvez la préparer la veille.

Il vous faut

  • 1kg5 de poivrons rouges
  • 1kg de grosses tomates
  • Sel poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 ou 5 gousses d’ail

Laver les légumes sécher les, les disposer sur une grille de four et faites-les griller sur toutes les faces dans votre four position grill ou si vous avez allumé le barbecue faites les griller au barbec. Mettre les poivrons dans un sac plastique à la sortie du four, c’est plus facile à éplucher. Éplucher les légumes, les couper en petits morceaux, saler, poivrer, ajouter l’huile d’olive et l’ail que vous aurez presser. Concernant l’ail, allez-y doucement si vous envisager un rendez-vous surtout si c’est de l’ail frais. Mettre au réfrigérateur, cela se déguste très frais.

BOULETTES ET BOUDIN

Cette recette est très Franc-comtoise c’est également un souvenir d’enfance. C’est un des premiers plats que mon père m’a appris à faire. Mes premières boulettes étaient un peu grosses ce qui m’a valu quelques moqueries. Mon père lui, les faisait au couteau en penchant le saladier de pâte sur la casserole d’eau et il coupait la pâte au fur et à mesure. J’ai tenté, ce fût un échec, il me manque quelques centimètres.

Il vous faut

Pour les boulettes

  • 500g de farine
  • 5 œufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • De l’eau 1/4 à 1/2 litre pour la pâte +une grande quantité pour la cuisson
  • 2 bouillons cube (légumes, bœuf ou volaille alléger c’est bien).
  • 25 g de beurre

Faire une fontaine avec la farine ajouter le sel, casser les œufs, mélanger énergiquement en ajoutant l’eau petit à petit (la quantité peut varier en fonction de la qualité de la farine).  La pâte doit être ferme et un peu collante. Laisser reposer minimum 1 heure.

Mettre à bouillir une grande quantité d’eau avec les bouillons cube. Prendre une petite cuillère (si vous avez une cuillère à confiture c’est pratique car vous pourrez l’accrocher à la casserole). Prendre une cuillère de pâte et la plonger dans l’eau bouillante, répéter l’opération jusqu’à la moitié de la pâte quand les boulettes sont remontées, les prendre avec une écumoire et les mettre dans un plat de service. Renouveler avec le reste de pâte. Faire blondir du beurre dans une poêle et arroser les boulettes.

Pour le boudin

  • 4 boudin noirs
  • 3 pommes types canada ou reinette

Éplucher les pommes, les couper en lamelles épaisses, les mettre dans un micro-vapeur, par dessus mettre les boudins et faire cuire 15mn au micro-onde. J aime bien le boudin cuit de cette façon car ce n’est pas gras et il est très digeste. Pour les « anti » micro-onde faire cuire dans une poêle.

Si vous n’aimez pas le boudin, vous pouvez faire les boulettes avec une viande, du lapin ou simplement avec une salade verte bien assaisonnée.

Dans le Drôme existe une recette similaire, si ce n’est qu’il y a moitié eau, moitié lait et cela s’appelle des Besanties et en Alsace se sont les Kneffles.

CHARLOTTE AUX POMMES

Cette recette ma mère la faisait pour utiliser les restes de pain. Les pommes venaient souvent du verger de ma grand-mère. C’était un souper en hiver.

Il vous faut :

  • Des restes de pain coupé en tranches (la valeur d’une baguette)
  • 1 kg de pomme à cuire
  • Du beurre
  • Du sucre

Faire griller les tranches de pain au four ou au grille pain (ma mère les faisait revenir dans du beurre mais ça saute aux fesses alors ça c’est mon truc perso). Éplucher les pommes, les couper en tranches. Prendre une cocotte en fonte, mettre un peu de beurre, ajouter le pain, les pommes, remuer, saupoudrer de sucre selon votre goût, mouiller avec un peu d’eau couvrir et laisser mijoter 1 heure environ. Remuer de temps en temps. Avertissement c’est pas très présentable mais c’est super bon à déguster chaud.