Il existe beaucoup de recettes de blanquette, celle que je vous propose, je la fait depuis des années avec des évolutions. Au départ j’avais une vague idée de ce que c’était, je savais que c’était de la viande bouillie, des légumes et ensuite il fallait faire la sauce, alors je me suis lancée. Plusieurs années plus tard mes enfants m’en réclament.
Il vous faut
- 800g de blanquette de veau
- 6 belles carottes
- 1 gros navet
- 3 verts de poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
Pour la liaison
- 1 moyenne boite de champignons
- Beurre
- Farine
- Le bouillon de cuisson
- Crème fraiche
- 1 jus de citron
- Sel poivre
Cette recette se fait en deux temps: tout d’abord mettre la viande dans une grande casserole, éplucher les carottes et le navet, les couper en morceaux, les mettre avec la viande. Couper la branche de céleri en deux, nettoyer les poireaux (dans cette recette j’utilise les verts préférant garder les blancs de poireaux afin de les servir comme légumes). Ajouter ces ingrédients dans la casserole avec l’oignon piqué de clous de girofle, du sel, du poivre le thym, le laurier. Couvrir d’eau et faire cuire 45 minutes environ à frémissement.
Deuxième temps de la recette: sortir la viande et les légumes, les réserver (quand les enfants étaient petits je moulinais les légumes et les incorporais à la sauce). Mettre un morceau de beurre dans une sauteuse, le faire blondir, ajouter la farine, remuer vivement et mouiller avec le bouillon (c’est là qu’intervient le « ben tu vois quoi »). Votre sauce doit être légèrement épaisse et onctueuse. Ajouter les champignons égouttés, remettre la viande et les légumes, laisser mijoter à feu doux. Dans un bol, mélanger de la crème fraiche avec un jus de citron deux tours de poivre incorporer à la viande faire un petit frémissement. Servir bien chaud, en accompagnement servir du riz ou des pâtes ou une purée de pommes de terre ou de panais.