C’est une nouvelle recette que j’ai faite à » l’instincto » par curiosité et envie de nouveauté. Les panais sont des légumes racines qui ressemblent aux radis blancs, ils sont un peu plus colorés. La première fois que je les ai coupés, j’ai été très étonnée de leur dureté. Je ne suis pas déçue du résultat. En accompagnement d’un osso-buco ou d’une blanquette, c’est pas mal. Pour faire mes purées, j’utilise un presse purée en plastique des plus traditionnel et d’un fouet.
Il vous faut
- 1kg5 de panais
- Beurre
- Lait
- Sel poivre
- Muscade
Éplucher les panais, les couper en morceaux, les couvrir d’eau salée et les faire cuire pendant une heure environ. S’assurer de la cuisson en essayant d’écraser un morceau. Les égoutter, remettre dans la casserole, ajouter le beurre en morceaux (je dirais selon votre gout le fameux « ben tu vois quoi »). Écraser au presse purée puis ajouter la muscade, le lait en fouettant avec le fouet afin d’obtenir une purée onctueuse.