Catégorie : Plat principal

RIZ GRILLE

Cette recette pour moi est un classique. Le riz ainsi cuisiné n’est pas sec il accompagne bien une viande avec ou sans sauce ou un poisson en papillote. Si je le sers avec du poisson j’ajoute une cuillère à café de curry. Cette recette c’est la recette par excellence du « ben tu vois quoi » je n’ai jamais rien pesé ni mesuré. Je dois vous avouer en principe quand je fais du riz de n’importe qu’elle façon il n’en manque jamais !

Il vous faut

  • Riz
  • 2 bouillons cube de bœuf dilué dans 1 litre d’eau bouillie
  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de curry (facultatif)

Éplucher et couper en fines lamelles l’oignon. Dans une sauteuse mettre l’huile, faites chauffer, ajouter l’oignon sans cesser de remuer, le faire blondir (ne pas le griller sinon cela donnera un goût d’amertume à votre plat). Ajouter le riz et le faire griller, le riz change de couleur, il devient translucide et doré. Ajouter le bouillon petit à petit, ne pas mettre tout le bouillon (attention de ne pas vous bruler ça « saute »). Baisser le feu, ajouter le curry si besoin et laisser cuire en remuant souvent, ajouter du bouillon si nécessaire, le riz doit être non collant non compact.

PUREE DE PANAIS

C’est une nouvelle recette que j’ai faite à » l’instincto » par curiosité et envie de nouveauté. Les panais sont des légumes racines qui ressemblent aux radis blancs, ils sont un peu plus colorés. La première fois que je les ai coupés, j’ai été très étonnée de leur dureté. Je ne suis pas déçue du résultat. En accompagnement d’un osso-buco ou d’une blanquette, c’est pas mal. Pour faire mes purées, j’utilise un presse purée en plastique des plus traditionnel et d’un fouet.

Il vous faut

  • 1kg5 de panais
  • Beurre
  • Lait
  • Sel poivre
  • Muscade

Éplucher les panais, les couper en morceaux, les couvrir d’eau salée et les faire cuire pendant une heure environ. S’assurer de la cuisson en essayant d’écraser un morceau. Les égoutter, remettre dans la casserole, ajouter le beurre en morceaux (je dirais selon votre gout le fameux « ben tu vois quoi »). Écraser au presse purée puis ajouter la muscade, le lait en fouettant avec le fouet afin d’obtenir une purée onctueuse.

MA BLANQUETTE DE VEAU

Il existe beaucoup de recettes de blanquette, celle que je vous propose, je la fait depuis des années avec des évolutions. Au départ j’avais une vague idée de ce que c’était, je savais que c’était de la viande bouillie, des légumes et ensuite il fallait faire la sauce, alors je me suis lancée. Plusieurs années plus tard mes enfants m’en réclament.

Il vous faut

  • 800g de blanquette de veau
  • 6 belles carottes
  • 1 gros navet
  • 3 verts de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier

Pour la liaison

  • 1 moyenne boite de champignons
  • Beurre
  • Farine
  • Le bouillon de cuisson
  • Crème fraiche
  • 1 jus de citron
  • Sel poivre

Cette recette se  fait en deux temps: tout d’abord mettre la viande dans une grande casserole, éplucher les carottes et le navet, les couper en morceaux, les mettre avec la viande. Couper la branche de céleri en deux, nettoyer les poireaux (dans cette recette j’utilise les verts préférant garder les blancs de poireaux afin de les servir comme légumes). Ajouter ces ingrédients dans la casserole avec l’oignon piqué de clous de girofle, du sel, du poivre  le thym, le laurier. Couvrir d’eau et faire cuire 45 minutes environ à frémissement.

Deuxième temps de la recette:  sortir la viande et  les légumes,  les réserver (quand les enfants étaient petits je moulinais les légumes et les incorporais à la sauce). Mettre un morceau de beurre dans une sauteuse, le faire blondir, ajouter la farine, remuer vivement et mouiller avec le bouillon (c’est là qu’intervient le « ben tu vois quoi »). Votre sauce doit être légèrement épaisse et onctueuse. Ajouter les champignons égouttés, remettre la viande et les légumes, laisser mijoter à feu doux. Dans un bol, mélanger de la crème fraiche avec un jus de citron  deux tours de poivre  incorporer à la viande faire un petit frémissement. Servir bien chaud, en accompagnement servir du riz ou des pâtes ou une purée de pommes de terre ou de panais.

 

 

 

SALADE JUIVE

Cette recette vient de mon séjour à Carpentras, on me l’a nommée salade juive et je la tiens de « pieds noirs », alors je ne garanti pas l’intitulé. J’adore cette salade; en été pour accompagner des grillades, cela change de la salade de pâtes et de tomates. Vous pouvez la préparer la veille.

Il vous faut

  • 1kg5 de poivrons rouges
  • 1kg de grosses tomates
  • Sel poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 ou 5 gousses d’ail

Laver les légumes sécher les, les disposer sur une grille de four et faites-les griller sur toutes les faces dans votre four position grill ou si vous avez allumé le barbecue faites les griller au barbec. Mettre les poivrons dans un sac plastique à la sortie du four, c’est plus facile à éplucher. Éplucher les légumes, les couper en petits morceaux, saler, poivrer, ajouter l’huile d’olive et l’ail que vous aurez presser. Concernant l’ail, allez-y doucement si vous envisager un rendez-vous surtout si c’est de l’ail frais. Mettre au réfrigérateur, cela se déguste très frais.

BOULETTES ET BOUDIN

Cette recette est très Franc-comtoise c’est également un souvenir d’enfance. C’est un des premiers plats que mon père m’a appris à faire. Mes premières boulettes étaient un peu grosses ce qui m’a valu quelques moqueries. Mon père lui, les faisait au couteau en penchant le saladier de pâte sur la casserole d’eau et il coupait la pâte au fur et à mesure. J’ai tenté, ce fût un échec, il me manque quelques centimètres.

Il vous faut

Pour les boulettes

  • 500g de farine
  • 5 œufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • De l’eau 1/4 à 1/2 litre pour la pâte +une grande quantité pour la cuisson
  • 2 bouillons cube (légumes, bœuf ou volaille alléger c’est bien).
  • 25 g de beurre

Faire une fontaine avec la farine ajouter le sel, casser les œufs, mélanger énergiquement en ajoutant l’eau petit à petit (la quantité peut varier en fonction de la qualité de la farine).  La pâte doit être ferme et un peu collante. Laisser reposer minimum 1 heure.

Mettre à bouillir une grande quantité d’eau avec les bouillons cube. Prendre une petite cuillère (si vous avez une cuillère à confiture c’est pratique car vous pourrez l’accrocher à la casserole). Prendre une cuillère de pâte et la plonger dans l’eau bouillante, répéter l’opération jusqu’à la moitié de la pâte quand les boulettes sont remontées, les prendre avec une écumoire et les mettre dans un plat de service. Renouveler avec le reste de pâte. Faire blondir du beurre dans une poêle et arroser les boulettes.

Pour le boudin

  • 4 boudin noirs
  • 3 pommes types canada ou reinette

Éplucher les pommes, les couper en lamelles épaisses, les mettre dans un micro-vapeur, par dessus mettre les boudins et faire cuire 15mn au micro-onde. J aime bien le boudin cuit de cette façon car ce n’est pas gras et il est très digeste. Pour les « anti » micro-onde faire cuire dans une poêle.

Si vous n’aimez pas le boudin, vous pouvez faire les boulettes avec une viande, du lapin ou simplement avec une salade verte bien assaisonnée.

Dans le Drôme existe une recette similaire, si ce n’est qu’il y a moitié eau, moitié lait et cela s’appelle des Besanties et en Alsace se sont les Kneffles.