Cette recette est très Franc-comtoise c’est également un souvenir d’enfance. C’est un des premiers plats que mon père m’a appris à faire. Mes premières boulettes étaient un peu grosses ce qui m’a valu quelques moqueries. Mon père lui, les faisait au couteau en penchant le saladier de pâte sur la casserole d’eau et il coupait la pâte au fur et à mesure. J’ai tenté, ce fût un échec, il me manque quelques centimètres.
Il vous faut
Pour les boulettes
- 500g de farine
- 5 œufs
- 1 cuillère à café de sel
- De l’eau 1/4 à 1/2 litre pour la pâte +une grande quantité pour la cuisson
- 2 bouillons cube (légumes, bœuf ou volaille alléger c’est bien).
- 25 g de beurre
Faire une fontaine avec la farine ajouter le sel, casser les œufs, mélanger énergiquement en ajoutant l’eau petit à petit (la quantité peut varier en fonction de la qualité de la farine). La pâte doit être ferme et un peu collante. Laisser reposer minimum 1 heure.
Mettre à bouillir une grande quantité d’eau avec les bouillons cube. Prendre une petite cuillère (si vous avez une cuillère à confiture c’est pratique car vous pourrez l’accrocher à la casserole). Prendre une cuillère de pâte et la plonger dans l’eau bouillante, répéter l’opération jusqu’à la moitié de la pâte quand les boulettes sont remontées, les prendre avec une écumoire et les mettre dans un plat de service. Renouveler avec le reste de pâte. Faire blondir du beurre dans une poêle et arroser les boulettes.
Pour le boudin
- 4 boudin noirs
- 3 pommes types canada ou reinette
Éplucher les pommes, les couper en lamelles épaisses, les mettre dans un micro-vapeur, par dessus mettre les boudins et faire cuire 15mn au micro-onde. J aime bien le boudin cuit de cette façon car ce n’est pas gras et il est très digeste. Pour les « anti » micro-onde faire cuire dans une poêle.
Si vous n’aimez pas le boudin, vous pouvez faire les boulettes avec une viande, du lapin ou simplement avec une salade verte bien assaisonnée.
Dans le Drôme existe une recette similaire, si ce n’est qu’il y a moitié eau, moitié lait et cela s’appelle des Besanties et en Alsace se sont les Kneffles.